با توجه به وجود انواع و اقسام روغن های گیاهی و حیوانی، همیشه این سوال پیش می آید که بالاخره کدام روغن مناسب سرخ کردن است. این موضوع وقتی پیچیده تر می شود که هر روز یکی از کارشناسان و متخصصان درباره مزایا و یا معایب روغن های گیاهی یا حیوانی سخن می گویند و توصیه هایی می کنند. به دلیل اهمیت این موضوع که ارتباط مستقیمی با سلامت افراد دارد، با یکی از متخصصان علم تغذیه به گفت وگو نشستیم تا در انتخاب بهترین روغن برای آشپزی به شما کمک کنیم. ادامه مطلب را بخوانید.

دکتر احمدرضا درستی، متخصص تغذیه و عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی تهران با اشاره به این که روغن ها را به دو گروه حیوانی و گیاهی تقسیم بندی می کنند، افزود: روغن های حیوانی با دو ویژگی مشخص می شود؛ اول این که اسیدهای چرب اشباع شده دارد و دوم این که حاوی مقداری کلسترول است. این روغن ها وقتی وارد بدن می شود، دو مشکل عمده ایجاد می کند؛ از یک طرف چون این روغن ها جامد است، در بدن نیز رسوب می کند از طرف دیگر میزان کلسترول را افزایش می دهد و با این که این روغن ها برای سرخ کردن دوام بیشتری دارد توصیه ما این است که کمتر مصرف شود.اما روغن های گیاهی که در حرارت معمولی مایع است دو ویژگی ممتاز را داراست، اول این که در بدن رسوب نمی کند و دوم این که کلسترول ندارد. بنابراین روغن های گیاهی از جمله زیتون، ذرت، کنجد، کانولا و… بدون کلسترول است و وقتی وارد بدن می شود، حتی میزان کلسترول را کاهش می دهد.

به دلیل مزیت روغن های گیاهی توصیه کارشناسان این است که به طور کلی روغن کمتری مصرف شود و در مرحله بعد ترجیحا از روغن های گیاهی استفاده شود.دکتر درستی با اشاره به این که مصرف روغن های حیوانی با این که خوش عطر و خوش بوست، برای سلامت خطرناک است و باید کمتر مصرف شود، افزود:باتوجه به دلایل یاد شده متخصصان روغن های مایع گیاهی را هیدروژنه کرده اند تا برای سرخ کردن مناسب باشد و دیرتر خراب شود، اما طی این روند اسیدهای چرب جدیدی به نام اسیدهای ترانس تشکیل می شود که این روغن را حتی خطرناک تر از روغن های حیوانی می کند زیرا این اسیدها نه تنها باعث بیماری های قلب و عروق می شود بلکه سرطان، بیماری های بدخیم و… را به دنبال دارد.بنابراین توصیه می شود به هیچ عنوان از روغن های جامد گیاهی و حیوانی استفاده نشود و در صورت نیاز به میزان کم استفاده شود.این متخصص تغذیه در ادامه صحبت های خود افزود: بنابراین روغن های گیاهی مایع مناسب تر است.

ولی موضوعی که برای سرخ کردن موادغذایی با این روغن ها باید به آن توجه شود، درجه دود روغن است. درجه دود روغن؛ دمایی است که روغن شروع به دود کردن می کند و این به معنای آن است که روغن از بین می رود و ترکیبات خطرناکی تولید می کند.در مقاله های مختلف درجه دود روغن ها متفاوت ذکر شده است. اما در بیشتر کتاب های مرجع آمده است که بالاترین و کم خطرترین درجه دود مربوط به روغن زیتون و بعد از آن به ترتیب کانولا، کنجد و… است. وی افزود: با وجود اختلاف نظر درباره درجه دود کانولا و کنجد، تمام متخصصان اتفاق نظر دارند که بالاترین درجه دود متعلق به روغن زیتون است.بنابراین برای تفت دادن موادغذایی، پخت تخم مرغ و کباب گوشتی استفاده از روغن زیتون مشکلی ایجاد نمی کند اما برای سرخ کردن موادغذایی مانند سیب زمینی، کتلت و… که به دمای بالا نیاز دارد و پخت آن طولانی مدت است باید به این نکته توجه کرد که آیا روغن زیتون مناسب است یا خیر.

از آن جا که روغن زیتون روغن ضدسرطانی است، وقتی درجه حرارت زیاد ببیند مواد مفید و مغذی آن از بین می رود. در واقع روغن زیتون کیفیت بالایی دارد و دمای بالا را برای مدت طولانی تحمل می کند اما این شرایط باعث از بین رفتن مواد مغذی آن می شود.امروزه با روش های جدید روغن گیاهان مختلف را با هم ترکیب و روغنی تهیه کرده اند که درجه دود آن از درجه دود هر یک از گیاهان به تنهایی بالاتر است و حتی از درجه دود روغن زیتون نیز بیشتر است. وی افزود: به این روغن مخصوص سرخ کردنی ویتامین و آنتی اکسیدان اضافه شده است تا مقاومت روغن افزایش یابد و به این ترتیب این روغن دمای بالا و مدت زمان ۲ تا ۴ ساعت سرخ کردن را تحمل می کند.

دکتر درستی اضافه کرد: توصیه ما این است که از این روغن هم در دمای قابل کنترل در سرخ کن های برقی استفاده شود و به حفظ سلامت روغن بیشتر توجه شود.وی با اشاره به این که در پخت غذا با روغن های سرخ کردنی باید دما قابل کنترل باشد، افزود: نباید نگران چسبندگی این روغن ها بود زیرا عسل نیز ماده چسبنده است اما برای سلامت ضروری است و از آن استفاده می کنیم و هیچ کس نمی گوید که عسل به دلیل چسبندگی در بدن نیز چسبنده است.به طور کلی توصیه می شود؛ کمتر از غذاهای سرخ شده استفاده شود و اگر نیاز به سرخ کردن موادغذایی بود از روغن سرخ کردنی استفاده شود. برای نگهداری این روغن که یک بار استفاده شده است بهتر است آن را صاف کنیم و در ظرف کدر نگه داریم.همچنین به این نکته توجه داشته باشیم چه برای یک بار استفاده و یا استفاده چندباره از روغن نباید بیشتر از ۲تا۴ ساعت از روغن سرخ کردنی استفاده کرد و برای مصرف روغن یک بار استفاده شده در نوبت بعدی زمان را طوری در نظر بگیریم که در نهایت کمتر از ۴ ساعت از روغن استفاده شود.وی تاکید کرد: روغن سرخ کردنی که ۴ ساعت مداوم و یا کمتر از ۴ ساعت به تناوب از آن استفاده شده است، دیگر قابلیت مصرف ندارد و باید دور ریخته شود.

منبع: روزنامه خراسان
(ادامه…)

تمام انواع فلفل از گروه سبزیجات هستند و این دسته از سبزی ها از فلفل سبز دلمه ای گرفته تا فلفل تند قرمز همگی در یک گروه غذایی جای می گیرند و تقریبا دارای خواص مفید بسیاری برای بدن هستند.
(ادامه…)

دانشمندان اخیرا دریافته‌اند که کلونی‌های گیاهان دریایی ممکن است از گروه موجودات زنده کهن غول‌پیکر با قابلیت گستردگی تا حدود ۱۶ کیلومتر تشکیل شده باشند که از سن بیش از ده‌ها هزار سال برخوردارند.ایسنا: دانشمندان اخیرا دریافته‌اند که کلونی‌های گیاهان دریایی ممکن است از گروه موجودات زنده کهن غول‌پیکر با قابلیت گستردگی تا حدود ۱۶ کیلومتر تشکیل شده باشند که از سن بیش از ده‌ها هزار سال برخوردارند.
(ادامه…)

پسر سه‌ساله، قربانی حسادت‌ زن خدمتکار

زن میانسالی که متهم است پسر سه‌ساله صاحب‌کار خود را به قتل رسانده در دادگاه کیفری استان تهران محاکمه می‌شود.

به گزارش شرق این پرونده پنج سال قبل گشوده شد و از آن زمان رسیدگی به آن ادامه دارد اما هنوز حکم قطعی درباره نظافتچی ۵۵ ساله صادر نشده است.

تحقیقات پیرامون این جنایت وقتی آغاز شد که مردی جوان پسر سه‌ساله خود به نام آرش را به بیمارستانی در عظیمیه کرج برد، پسرک از حال رفته بود و پزشکان وقتی وی را معاینه کردند متوجه شدند او علایم حیاتی ندارد به همین دلیل مرگ او را ثبت کردند و بعد از معاینه دقیق فهمیدند این کودک بر اثر خفگی جان باخته است. به این ترتیب ماموران پلیس در جریان ماجرا قرار گرفتند و تحقیقات خود را با بازجویی از پدر آرش آغاز کردند. این مرد گفت: «من سر کار بودم که زن خدمتکار با من تماس گرفت و گفت آرش بدحال است. خودم را به سرعت به خانه رساندم و او را به بیمارستان بردم این خدمتکار که زنی ۵۵ ساله به نام شهین است از چندماه قبل برای ما کار می‌کرد و به او اعتماد کامل داشتیم.»

ماموران در ادامه سراغ زن میانسال رفتند و به بازجویی از وی پرداختند او به ماموران گفت: «روز حادثه وقتی آرش داشت آب می‌خورد یک لحظه آب به گلویش پرید و بعد هم بدحال شد شاید دلیل خفگی او همین موضوع باشد.»

تحقیقات در این زمینه همچنان ادامه داشت تا اینکه متخصصان پزشکی قانونی نتیجه بررسی‌های خود را اعلام و خاطرنشان کردند روی گردن کودک آثار کبودی به چشم می‌خورد و این مساله نشان می‌دهد وی بر اثر فشار بر عناصر حیاتی گردن جان باخته است علاوه بر این روی بدن این پسربچه زخم‌هایی مشاهده شده که به نظر می‌رسد آن را با جسمی نوک‌تیز ایجاد کرده‌اند و در واقع آرش تحت کودک‌آزاری قرار داشت.

اعلام این نظریه سبب شد افسران جنایی بار دیگر پدر آرش را پشت میز بازجویی بنشانند. او بار دیگر گفته‌های اولیه‌اش را تکرار کرد و گفت: «پسرم به شهین علاقه زیادی داشت و معمولا شهین او را برای خرید با خودش بیرون می‌برد و هر وقت این زن در خانه ما بود پسرم تمام وقت پیش او می‌ماند به همین دلیل هم ما به شهین اعتماد کامل داشتیم.» تمامی سرنخ‌ها به زن خدمتکار ختم می‌شد اما او در دور دوم بازجویی‌ها نیز اتهام قتل را انکار کرد تا اینکه بالاخره بعد از چند جلسه پرس‌وجو بالاخره گفت پسر خردسال را به خاطر حسادت کشته است.

این زن توضیح داد: «من با شوهرم مشکل داشتم، به همین خاطر جدا از او زندگی می‌کردم و بچه‌هایم نزد پدرشان بودند و می‌دانستم در شرایط سختی زندگی می‌کنند هر وقت آرش را می‌دیدم به این فکر می‌کردم که چرا او باید در رفاه بزرگ شود اما بچه‌های من این همه بدبختی را تحمل کنند، همین فکرها باعث شد بالاخره او را به قتل برسانم.»اعترافات شهین، پرونده را تکمیل کرد و این زن در شعبه ۸۰ دادگاه کیفری استان تهران پای میز محاکمه رفت. در این جلسه نماینده دادستان جرم او را محرز خواند و اولیای دم مقتول نیز خواستار قصاص وی شدند اما شهین با رد اتهام قتل، گفت: «هیچ‌کدام از اعترافاتم در مرحله بازجویی صحت ندارد و مرگ آرش یک اتفاق بود. او داشت آب می‌خورد که ناگهان خفه شد.»

این زن درباره علت کبودی‌های دور گردن پسر خردسال گفت: «من در این‌باره چیزی نمی‌دانم و شاید کبودی‌ها در بیمارستان به وجود آمده باشد.»متهم ضمن انکار آزار آرش درباره زخم‌های مشاهده شده روی بدن او گفت: «این زخم‌ها به من ارتباطی ندارد، شاید پدر و مادرش این کار را کرده باشند من آرش را دوست داشتم و همیشه با او با مهربانی رفتار می‌کردم و در قتل بی‌گناه هستم.»

هیات قضات بعد از پایان جلسه دادگاه وارد شور شدند و شهین را گناهکار تشخیص دادند و او را به قصاص محکوم کردند، سپس رای با اعتراض متهم در اختیار دیوان‌عالی کشور قرار گرفت و آنها با بررسی مجدد پرونده ضمن نقض حکم صادره، اعلام کردند تحقیقات در این خصوص کافی نیست به این ترتیب قرار شد زن میانسال بار دیگر محاکمه شود و قضات شعبه ۷۹ دادگاه کیفری استان تهران به‌زودی برای رسیدگی به اتهام شهین تشکیل جلسه خواهند داد.
(ادامه…)

انسان از دیرباز در جست وجوی راه هایی برای حفظ سلامتی و افزایش طول عمر بوده است.
معمولا با افزایش سن، تغییرات فیزیولوژیکی در بدن افراد ایجاد می شود که معمولا با کاهش قدرت بدنی، اختلال در سیستم های ایمنی، گوارشی، قلبی عروقی و عصبی همراه است.
رعایت یک رژیم غذایی صحیح و انجام ورزشهای سبک مانند پیاده روی، از عوامل موثر در حفظ سلامتی و شادابی به ویژه در سالمندان به شمار می رود.
(ادامه…)

سرویس جدید : بدون ورود به سایت فال روزانه خود
را ببینید !! اینجا کلیک کنید

فال امروز ۵ اردیبهشت  – ۲۴ آوریل

از صبح تا پایان شب بر شما چه خواهد گذشت؟!…

فروردین:شما در این روزها دارای ایده‌ها و نظرهای تازه‌ای هستید اما برای پیش برد اهداف تان به کمک شخص یا اشخاصی احتیاج دارید، زیرا در این صورت با اطمینان بیشتری مسیر پیشرفت را طی می‌کنید. توصیه می‌کنیم هر چه سریعتر اقدام کنید زیرا سکون و بی حرکتی باعث می‌شود انگیزه اولیه در راه ترقی را از دست بدهید. اما تلاش زیادی برای رسیدن به قله باید صرف کنید زیرا قله‌ای که مورد نظر شماست، قله خیلی مرتفعی است، پس در نیمه راه دلسرد نشوید زیرا قله در انتظار شما است. البته اصلا نباید عجله کنید زیرا عجله باعث می‌شود که از مسیر اصلی منحرف شوید.

اردیبهشت:  شما انسانی هستید که خود را با شرایط روز خیلی سریع وفق می‌دهید، هیچ گاه از روزمرگی هفته‌هایتان خسته نمی‌شوید زیرا با برنامه‌های مختلفی که برای هر روز تان دارید، هر روز از روز قبلی متفاوت می‌شود. فعالیت‌ها و افکار مثبتی که در این روزها دارید باعث می‌شود بیش از پیش حرکت تان سریع شود. شما به دلیل اخلاق خاصی که دارید محبوب همگان هستید، در هر زمان که به هر مکان جدیدی می‌روید مورد پسند افراد زیادی قرار می‌گیرید. در روابط تان کاملا صبور و محتاط هستید.

خرداد: فعالیت‌هایی که در این روزهای اخیر انجام داده اید باعث شده است که تا حدودی گیج و گمراه شوید، بهتر است قبل از ادامه ی مسیر در ابتدا به آینده فعالیت‌هایتان نظری داشته باشید، یا یک برنامه ریزی کوتاه مدت داشته باشید و بعد به پیش بروید تا بیش از این گمراه نشوید. از افرادی که در این زمینه  دارای تجربه هستند کمک بگیرید. زیرا اگر بدون مشورت به کارهایتان ادامه بدهید، فعالیت‌هایتان دیگر لذتی برای تان ندارد.

تیر: در این اواخر مدام در سکوت به سر می‌برید، گوشه گیر و منزوی شده اید. بهتر است کلبه تنهایی خود هر چه زودتر ترک کنید، اگر به این کار خود ادامه دهید دچار افسردگی شدید می‌شوید علاوه بر افسردگی، اطرافیان‌تان نیز از شما گریزان می‌شود و بعد از مدتی، این موضوع تاثیر فوق العاده منفی بر روحیات شما دارد. در دنیای واقعی زندگی کنید، رویاها تنها در خواب هستند. شما از موضوعاتی که پیش می‌آید زود فرار می‌کنید به همین دلیل کنج عزلت را برگزیده‌اید بهتر است در برابر مشکلات بایستید نه اینکه از آنها بگریزید.

مرداد: زندگی چشم اندازهای جدیدی را به شما نشان می‌دهد بهتر است چشمان خود را برای دیدن این مناظر آماده کنید. در گذشته سرنوشت شرایط سختی را به شما تحمیل کرده بود اما در این روزها پاداش صبر و استقامت خود را خواهید گرفت. دنیا دوباره محدودیت‌هایی را برای شما در نظر گرفته است، اما اگر شما دوباره با صبر و استقامت همیشگی تان پیش بروید پاداشی که در مرحله بعدی می‌گیرید خیلی بزرگ تر خواهد بود.

شهریور: خوشبختانه،  سربالایی زندگی تان رو به اتمام است، مشکلات تان به پایان رسیده است. اکنون زندگی تان در سراشیبی قرار گرفته است، بدون هیچ گونه سعی و تلاشی به تمام اهداف تان می‌رسید.  فقظ بنشینید و از زندگی تان لذت ببرید و البته شاکر خداوند نیز باشید.

مهر: شما فکر می‌کنید که مدام سختی‌ها و مشکلات دنیا در هر روز و هر ساعت تنها به سر شما می‌ریزد، بهتر است عاقلانه و منطقی به زندگی تان بنگرید نه این که مدام با احساسات تان تصمیم بگیرید زیرا علت تمام مشکلات تان همین موضوع است که شما احساس را در تمام تصمیم گیری‌های مهم تان جایگزین عقل تان کرده اید، توصیه می‌کنیم تا بیش از این آسیب ندیده اید این کار را ترک کنید.

آبان: اطرافیان تان‌ارزش و حد شما را نمی‌دانند اما در روزهای آینده موضوعی پیش می‌آید تا دیگران به ارزش شما در زندگی پی ببرند. البته شما از این که اطرافیان تان شما را نادیده می‌گیرند دچار ناراحتی‌ها و حساسیت‌های زیادی شده اید اما نگران نباشید زیرا ارزش شما بر همگان فاش خواهد شد. مانند همیشه به راه خود ادامه دهید، سعی کنید تمجید دیگران از شما یا حضورشان در زندگی برایتان ارزش کمتری پیدا کند.

آذر: در این روزها به اطراف و موقعیت‌هایی که برایتان پیش می‌آید  با نگاه بی تفاوتی می‌نگرید، به همین دلیل بسیاری از شانس‌ها، یا موقعیت‌هایی که روزها یا حتی سال‌ها منتظر آنها بودید بدون این که شما متوجه باشید از بین رفته اند. از زندگی روزمره تان خیلی فاصله گرفته اید، توصیه می‌کنیم فعالیت‌های روزمرتان را دوباره از سر بگیرید تا به ریتم زندگی  سابق تان برگردید.

دی: شما می‌خواهید یک سری فعالیت‌های تازه‌ای را آغاز نمایید اما به دلیل این که مهارت‌های لازم برای شروع و ادامه ی کار را ندارید، گیج و سر در گم شده اید و نمی‌دانید باید چه کرد. زیرا برای کار خاصی که می‌خواهید آغاز کنید  داشتن این مهارت‌های الزامی‌است، توصیه می‌کنیم به جای این که در کارهایتان دچار سر در گمی‌شوید از شخصی که دارای بینش و مهارت کافی است کمک بگیرید، از تجارب او استفاده کنید تا بتوانید به اهداف تان برسید.

بهمن:  شما شخصی هستید که به پیشرفت‌های و دست آوردهای کوچک خیلی زود قانع می‌شوید، اما این راه درستی  نیست، زیرا آینده خوبی را برای خودتان نمی‌توانید بسازید، توصیه می‌کنیم به فکر پیشرفت‌های بزرگتر باشید تا بتوانید راه زندگی تان را با سرعت بیشتری طی کنید البته دارای  افکار مثبتی هستید، پس با تلاش بیشتری اقدام کنید.

اسلحه کلاش راز سرقت ۹ ساله را فاش کرد

کشف اسلحه کلاش از ۲ مرد شرور در مشهد راز سرقت مسلحانه از یک طلافروشی را بعد از۹ سال فاش کرد.

به گزارش همشهری شامگاه ۲۳ تیرماه ۸۲، چهار سارق مسلح به قصد سرقت وارد یکی از طلافروشی‌های مشهد شدند و با تهدید اسلحه کلاش و تیراندازی پی‌درپی‌دست به (ادامه…)

گزارش سلامت نیوز به نقل از باشگاه خبرنگاران ؛ یک متخصص تغذیه و رژیم درمانی گفت: عارضه تحمل نکردن غذایی، یک واکنش ناسازگار به غذا است که ریشه درونی ندارد.

دکتر حبیب نیستانی افزود: بعضی از غذاها حاوی موادی هستند که موجب شروع واکنش‌هایی می‌شوند که عکس‌العمل‌های شدید و ناسازگاری را ایجاد می‌کنند به عنوان نمونه توت فرنگی می‌تواند باعث رهاشدن هیستامین (ماده حساسیت زا) در بعضی از افراد شده و جوش پوستی به وجود آورد.وی گفت: معمولاً در بسیاری از موارد به نظر می‌رسد منشأ جوش ناپیداست، زمانی که پوست بدن با شئی آلرژی‌زایی تماس پیدا کند، عکس‌العمل آن سریع نیست و چند روزی خواهد گذشت تا جوش ظاهر شود و زمانی که ظاهر شد می‌تواند یک هفته یا بیشتر باقی بماند تا برطرف شود.
(ادامه…)